財団法人日本食肉消費総合センター

豚肉の松たけ巻きオレンジソース

つくりかた

1)肉は8枚の薄切りにしてラップにはさみ、びんで軽くたたいて薄くのばす。

2)松たけは石づきを削り取って縦半分に切り、バターでいためる。

3)肉に松たけを1/2本ずつのせて巻き、巻き終わりをつまようじでとめる。
《ａ》をふり、小麦粉をまぶして余分な粉ははたいて落とす。

4)オレンジ1個は中身が出るくらいに包丁で皮をむき、実と皮の間に包丁を入れて実を取り出す。

5)残りのオレンジは汁を搾り、鍋に入れて半量になるまで煮つめる。

6)フライパンにサラダ油を熱し、3）の肉を入れてころがしながら焼き、九分どおり火が通ったら取り出す。
焼き油を捨て、ワイン、分量の水、砕いたブイヨンを入れ、木べらでフライパンについた肉のうま味をこそげ落とし、5）の鍋にあける。
肉も加え、火が通るまで煮る。

7)肉のつまようじを除いて皿に盛る。
煮汁は少し煮詰め、やわらかく練ったバターを加えて溶かし、塩･こしょうで味を調える。
ここに4）のオレンジを入れて温める。

8)アスパラガスは塩湯でゆでて縦半分に切り、バターでいため塩･こしょうで調味する。

9)肉にアスパラガスとオレンジを添え、7）のオレンジソースをかける。