豚レバーのからしフライ
つくりかた
1)レバーは白い膜がついているようなら除き、冷水につけて30分ほどおき、血抜きする。
水気をふいて一口大のころっとした形に切り、脱水シートまたはペーパータオルにはさんで冷蔵庫に1時間くらいおき、水気をよくとる（Ａ）。
2)レバー1切れずつに練りがらしを塗り（Ｂ）、小麦粉、とき卵、パン粉を順につける。
3)揚げ油を170℃に熱してレバーを入れ、きつね色にカラッと揚げる。
4)1個ずつ飾り串を刺して器に盛り、クレソンを添え、別器でトマトケチャップを添える。
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