レバーとアルファルファのサラダ
つくりかた
1)牛レバーは氷水に10分ほどさらし、血抜きしてから、小指大の細切りにし、熱湯に入れて色が変わる程度にゆでる｡
2)1）のレバーが熱いうちに《ａ》の1/2量をからませ、冷ます。
3)アルファルファと葉わさびを添えて器に盛りあわせ、残りの《ａ》をまわしかけ、レバーに一味唐辛子をふる。
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