【材料（4人分）】 牛もも塊肉 300g 長ねぎ 1本 春菊 1/2袋（約100g） しいたけ 6個 焼き豆腐 1丁 《A》   水 1と1/2カップ しょう油 大さじ3 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ2 削り節 2パック（5g） 《B》   赤みそ 80g 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1/2     タマゴ 4個 【つくり方】 1） 牛肉は繊維を断つように1cm幅に切り、ひと口大にします。長ねぎは斜め1cm幅に切り、春菊は4等分の長さし、太めの茎はたて半分に切ります。 しいたけは石づきを取り半分にし、焼き豆腐は8等分に切ります。 Bを合わせておきます。 2） 小鍋に《A》を入れてひと煮立ちさせ、火を止めて10〜15分おいて厚手のペーパータオルをのせたザルでこし絞ります。 3） 鍋を熱して２を入れ、中央に《B》と長ねぎをのせます。まわりに牛肉と野菜、焼き豆腐を並べ、みそを溶かしながら煮て火を通し、溶き卵につけていただきます。