【材料（4人分）】 鶏むね肉 2枚（約400g） にんにく 1片 《A》   砂糖 大さじ1 塩 大さじ1 こしょう 少々     水 6カップ しいたけ 4〜5個 鶏ガラのだし汁※ 4カップ 《B》   酒、みりん 各大さじ1 塩 少々 ※湯に鶏ガラスープの素(小さじ1〜2)を溶かしたもの     錦糸卵   タマゴ 2個 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1+水小さじ1） 塩 少々 サラダ油 少々     刻みのり、たくあんのみじん切り、紅しょうがのみじん切り、万能ねぎの小口切り　各適量 ご飯 適量 【つくり方】 1） にんにくを包丁の腹でつぶします。 保存用袋に鶏肉とにんにくを入れ、Aを加えてよくもみ込んだら空気を抜いて密閉し、冷蔵庫に入れて一晩（7〜8時間）おきます。 2） 鶏肉を水洗いし、30分ほど水にさらして塩抜きをします。 3） 鍋に分量の水を沸かし、2の鶏肉とにんにくを入れ、沸騰したら弱火にし、5分ほどゆでたら火を止めてそのまま冷ましておきます。 鶏肉が冷めたら、手で細かく裂きます。 4） 錦糸卵を作ります。 ボウルにタマゴを溶きほぐし、かるく塩をふって水溶き片栗粉を加えてなじませます。フライパンにサラダ油を薄くぬって熱し、1/3量のタマゴ液を流し入れ、薄焼き卵を作ります。 弱めの中火で焼き、表面が乾いたら裏返してサッと焼いて取り出します。これをあと2枚焼いて粗熱がとれたら4等分にして、細切りにします。 5） 3のゆで汁から2と1/2カップを取って沸かし、石づきを取ったしいたけを入れ、2〜3分ゆでたら取り出し、粗熱をとり薄切りにします。 6） 鍋に鶏ガラのだし汁を入れて沸かし、5の煮汁を加えてひと煮立ちさせ、Bを加えて味を調えます。 7） 器にご飯を盛り、鶏肉、錦糸卵、刻みのりをのせ、しいたけ、たくあん、紅しょうが、万能ねぎを添えます。６をかけていただきます。