【材料（4人分）】 豚もも薄切り肉 250g さつま揚げ（小） 4枚 大根 5cm（約150g） ニンジン（小） 1/2本 里いも 3個（約150g） ごぼう 1/2本 木綿豆腐 1/2丁 にぼしだし汁 7カップ しょう油 小さじ1〜1と1/2 塩 少々 生うどん 4玉 絹さや 適量 白炒りごま 適量 【つくり方】 1） 豚肉は4等分（5cm幅）の長さに、さつま揚げは5mm幅に切ります。大根とニンジンは5mm厚さの半月切りにし、里いもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、塩もみをして水洗いをしておきます。ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜きます。豆腐は1.5cmの角切りにし、絹さやはへたと筋を取って塩ゆでし、せん切りにしておきます。 2） 鍋にだし汁を入れて沸かし、大根、ニンジン、里いも、ごぼうを入れます。沸騰したらアクを取り除きます。 3） 豚肉とさつま揚げを加え、アクを取り除き、弱めの中火で野菜が柔らかくなるまで15分ほど煮ます。 4） 豆腐を加え、サッと煮て、しょう油、塩を加えて味を調えます。 5） うどんをゆであげ、水気をよくきって器に盛り、4をかけて絹さやを飾り、白ごまをふります。