【材料（4人分）】 牛タン （7〜8mm厚さのもの）　 　 20枚（約600g） 塩 少々 こしょう 少々 サラダ油 少々 《つけだれ》   にんにくのすりおろし 1片分 りんご（皮付き）のすりおろし 1/4個分 しょう油 120ml 水 1/2カップ 砂糖 大さじ4〜5 酒 大さじ3 みりん 大さじ2     《麦とろご飯》   長いも 15cm（約250g） めんつゆ（ストレートタイプ） 大さじ1〜2 しょう油 小さじ1/3 塩 少々 刻みのり 適量 麦ご飯 適量 【つくり方】 1） 牛タンにまんべんなく塩、こしょうをふり、冷蔵庫に入れて一晩（7〜8時間）おきます。 2） 小鍋につけだれの材料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、1〜2分煮ます。厚手のペーパータオルにのせたザルでこし絞って冷ましておきます。 3） 長いもをすり鉢ですりおろし、めんつゆ、しょう油を加えてなじませ、塩で味を調えます。 4） フライパンにサラダ油を薄くぬり、強めの中火で熱し、牛タンを並べます。フライ返しで押さえながら両面を焼いて火を通します。 5） 器に牛タンを盛りつけて２のたれ、刻みのりを散らした３（とろろ）と麦ご飯、みそ汁、つけものを添えます。たれには、好みでレモン汁、万能ねぎの小口切り、ごま、一味唐辛子を加えてください。