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オックステールのカレー風味
つくりかた
栄養価
■材料《４?５人分》
オックステール（牛の尾）
下処理前１本約1.2kg
塩･こしょう
各少量
サラダ油
大さじ 2
たまねぎ
大1個
カレー粉
大さじ 1
ブイヨン（固形スープ1/4個＋水2カップ）
2カップ
ローリエ
1枚
塩･こしょう
各少量
生クリーム
大さじ 1?2
レモン汁
少量
セルフィーユ（メモ1）
少量
サフランライス（メモ2）
適量
メモ
1)セルフィーユ：西アジア原産のセリ科の香辛料。
上品な甘い香りと風味で、パセリに似ている｡
乾燥品や種子が市販されている。
フランスでは生のままサラダ等に使われている。
2)サフランライスの作り方：
１…米3カップをとぎ、ざるにあげ水気をきってから、米と同量の水とサフラン小さじ1/2をもみ込むように加え、30分?1時間浸水させる。
２…(1)にバター大さじ1と1/2を入れ、普通に炊く。
3)サフラン：香辛料、着色料、薬用等に用いるアヤメ科の多年草の植物。
独特の香りを持ち、黄色がかった赤色で、水や白ワインに溶かすと鮮やかな黄色になる。
100gのサフランを得るには約1万1千個の花を必要とするため、香辛料の中でも大変高価。
松本嘉代子
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