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牛タンの煮込みラビゴットソース
つくりかた
栄養価
■材料《４人分》
牛タン（下処理の済んだもの）
600g
岩塩･粒白こしょう
各少量
小麦粉
適量
サラダ油
大さじ 2
香草の束（セロリ･ねぎ･タイム･ローリエなど各適量）
1束
たまねぎ
1/2個
クローブ（メモ1）
2本
にんじん
大1/2本
ブイヨン（固形ブイヨン3個を水で溶いたもの）
1.5?
《a》
ワインビネガー･サラダ油
各大さじ 1
塩
小さじ 1/8
こしょう
少量
《ラビゴットソース》
きゅうりのピクルスのみじん切り
20g
たまねぎのみじん切り
大さじ 1
ケッパー
小さじ 1/2
パセリのみじん切り
少量
《つけ合わせ》
かぶ
２個
バター
10g
メモ
1)クローブ：丁子。
中華料理や西洋料理に使われる香辛料。
ピクルス、ケチャップ、ソース、肉・野菜料理、菓子等たいへん幅広く使われる。
2)香草類を入れて煮込むと風味がぐっとよくなる。
3) 圧力鍋：早く煮込むには圧力鍋が便利。
温高圧になる仕組みで、加熱時間を大幅に短縮することができて経済的でもある。
力鍋のふたを開けるときは、メーカーの説明書に従い、減圧されたことを確認してから。
高橋敦子
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