鶏肉とナッツのいため物レタス包み
つくりかた
1)鶏肉は1.5?角に切り、《ａ》を加えて混ぜ合わせ、かたくり粉、サラダ油の順に加えてさらに混ぜ、下味をつけておく。
2)竹の子は1.5?角に切り、干ししいたけは戻して1.5?角、赤ピーマンも同様に切る。
3)ねぎは1.5?長さのぶつ切り、しょうがはみじん切りにする。
4)揚げ油を130℃に熱し､カシューナッツをゆっくり香ばしく揚げて取出す。
油を160℃に熱し、たけのこ、1）の鶏肉、しいたけ、ピーマンの順に入れながらほぐし､油通しする。
5)中華鍋にサラダ油を熱し、3）をいためて香りが立ってきたら4）を加え、強火でいためて《ｂ》を回し入れ、手早く味をからませる。
6)レタスは水の中で1枚ずつにはがし、水気をふいて、5）を包んでいただく。
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