ビーフシチュー
つくりかた
1)皮をむいたじゃがいもは2?4等分にして面取りをし、水にさらしてアクを抜く。
にんじんは皮をむいて1cm幅の輪切りに、たまねぎは薄切りにする。
エリンギは1cmくらいのぶつ切りにする（マッシュルームの場合は石づきを切る）。
きぬさやはすじをとり、塩少量（分量外）を入れた沸騰湯でさっとゆで、水にとる。
2)肉に塩・こしょうをふり、小麦粉を全体的にまぶす（Ａ、メモ１）。
3)フライパンにバター大さじ2を入れ､中火でたまねぎをきつね色になるまでいため取り出す。
残りのバターを足し､2）の肉を加え､全体にしっかり焼き色をつけ（Ｂ、メモ２）、取り出す。
4)3）のフライパンに赤ワインを注ぎ、底にこびりついたうま味をこそげとる。
これを煮込み鍋に移し、《ａ》と3）の肉を入れ、約1時間半、弱火で煮込む。
5)じゃがいも、にんじん、エリンギを加え、20?30分煮る。
仕上げに味をみて、塩、こしょうで調える。
6)温めておいた器に盛り、きぬさやを添える。
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