肝巻（チムマチ）
つくりかた
1)豚レバーは幅5cm、長さ8cmの薄切りにして、塩で何度ももみ洗いし、30分くらい水につけて血抜きして水気を切っておく。
2)豚網あぶらは流水に30分以上さらし、やや大きめに切っておく。
3)2）に1）を重ね、手前から巻き、最後をようじでとめる。
4)3）を蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で15分蒸す。
蒸しあがったらようじをはずす。
5)フライパンに《照りじょうゆ》の材料を全部合わせて入れて煮立て、4）を加えてからめ、しょうが汁を加えて仕上げる。
6)にがうりは縦半分に割り、種をスプーンでこそげ取り、透き通るくらいに薄切りにして水に放つ。
7)5）を器に盛りつけ、6）をまわりに飾る。
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