財団法人日本食肉消費総合センター

ビーフシチュー（家庭タイプ）

つくりかた

1)肉は4?角に切り、1?角に切った《ａ》とともに赤ワインに一晩つけておく。

2)1）から肉を取り出し、水気をよくふき、塩、こしょう、小麦粉をまぶし、サラダ油大さじ2を熱したフライパンで表面全体を焼きつける。
1）から野菜を取り出し、サラダ油大さじ2を熱したフライパンでいためる。

3)鍋に1）の赤ワインを入れ、一度沸騰させてアクをとり、アルコール分をとばす。
2）の肉と野菜、トマト（種を取って1?角に切る）を加え、さらにデミグラスソース、ブイヨン、ブーケガルニを加えて火にかけ、沸騰したらふたをして、170℃のオーブンで約2時間30分加熱する。

4)3）を、肉とソースに分ける。
ソースはこし、火にかけて濃度を調節し、塩･こしょうで味を調える。

5)器に肉、ソース、つけ合わせを盛る。