牛ミノのエスニック風あえ物
つくりかた
1)牛ミノはおからと塩、酢をふりかけて4?5分もみ込み、脂肪を落とす。
流水で、ていねいに洗い落とす。
2)たっぷりの熱湯に1）を入れて1?2分ゆで、すぐ氷水にとって冷まし、一口大のそぎ切りにする。
3)紫たまねぎは細切り、青唐辛子､赤唐辛子は輪切り、香菜はざく切りにして2）と混ぜあわせ、《ａ》をあえ、器に盛ってあさつきの小口切りを散らす。
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