牛レバーの繭揚げ
つくりかた
1)牛レバーは冷水で洗い、牛乳に約30分つけて臭みを抜く。
野菜くずといっしょに、完全に火が通るまで20分くらいゆで、1cmくらいの角切りにしフードプロセッサーにかける。
2)《ａ》の小麦粉は分量の水で溶いておく。
3)ボールに1）と《ａ》を合わせて混ぜ、更にわけぎの小口切りを加え混ぜる。
4)3）を20gくらいずつ分け、繭の形にととのえ、小麦粉、溶き卵、みじん粉の順につけ衣をつける。
5)ししとうはなりひもを切り、切り込みを一箇所入れる。
6)揚げ油を170?180℃に熱し、ししとうを素揚げする。
レバーも、色よく揚げる。
7)向きをそろえて、重ねるように盛りつけ、ししとうを添える。
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