牛中身のみそ煮込み
つくりかた
1)中身は塩でもみ洗いした後、小麦粉できしむまでよくもみ洗いする。
2)沸騰した湯に1）を入れ、煮汁がきれいになるまで何度もゆでこぼしながら、やわらかくなるまで約3時間煮る（メモ１）。
3)2）の牛中身を5?6cm幅に切り、再び沸騰した湯で煮る。
再沸騰したら、火を止める。
4)鍋に3）と《ａ》を全部合わせて入れ、汁がひたひたの量になってとろみがでるまで煮詰める（中火で30?40分）｡
5)へちまは、皮をむいて約1cm厚さの薄切り。
6)4）に5）、種を取ってみじん切りにした赤唐辛子、4cm長さに切ったにんにくの葉を加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。
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