牛内臓のみそ汁仕立て
つくりかた
1)内臓を、塩でよくもみ洗いする。
2)湯に1）を入れて火にかけ、煮立ってきたら一度ゆでこぼす。
3)深い鍋に水と2）を入れ、やわらかくなるまで約3時間煮る。
4)3）の牛内臓を1?1.5cm幅の短冊に切って熱湯に入れ、さっとゆでる。
5)琉球にんじんは薄く皮をむき、5?6mm厚さの斜め切りにする。
6)じゃがいもは皮をむき、2?3cmの一口大に角切りにし、面取りして水に放つ。
7)鍋にだしと4）、5）、6）を入れ火にかけ、野菜がやわらかくなったら、赤みそと白みそを合わせて溶き入れ、小口切りのわけぎを加え、仕上げる。
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