足ティビチの煮物
つくりかた
1)トンソクは残り毛を焼いてカミソリできれいにこそげ取り、湯で洗って、5cm長さの輪切りにする。
2)鍋に1）とかぶるくらいの水を入れて火にかける。
沸騰するまでは強火にして、アクを取り、後は弱火にして約2時間、箸でちぎれるくらいになるまで煮込み、器に取り出しておく。
3)昆布は水に浸し、砂を落として結び昆布にする。
4)大根は2?3cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りし、米のとぎ汁で透明になるまでゆでる。
5)干ししいたけは水で戻し、石づきを取る。
6)2）の残りの煮汁をふきんでこし、足りない分は鰹だしを加えて5カップにする。
7)鍋に6）を入れ、泡盛、砂糖、しょうゆを加え煮立て、3）、4）、5）を入れて約40分弱火で煮込む。
途中味を確かめながら、塩で調味する。
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