牛肉となすの中国風あえ物
つくりかた
1)牛肉はたこ糸で巻き、ひたひたの熱湯、にんにくの薄切り、ぶつ切りのねぎ、塩、紹興酒で、強火で15分ゆでる。
2)別鍋にへたを落としたなすを入れ、10分間ゆでる。
牛肉となすはそれぞれ冷まし､牛肉は薄切り、なすは縦細切りにする。
3)もやしはひげ根を取り、さっとゆでて冷ます。
4)ごま油を熱して《ａ》をいため、香りが立ってきたら《ｂ》を加え、ひと煮立ちさせ、冷ます。
5)2）と3）を盛り合わせ、4）をかけてとうみょうを添える。
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