ヤム･ヌア（牛肉のサラダ）
つくりかた
1)焼き網を直火で熱し表面に油を塗り（Ａ、メモ３）、牛肉の表面をあぶり全面に焦げめがついたら火からおろし、少し間をおいて、肉汁が落ち着いたら、端から3mmくらいに切る。
2)エシャロットは、薄切りにして水にさらし、水気をきる。
3)ドレッシングを作る。
生唐辛子はなりひもを切り、縦に切りこみを入れて種を除き、粗いみじん切りにする。
これを、にんにくといっしょにすり鉢で合わせてつぶす。
唐辛子の量は、好みで調節する。
ナムプラー、ライム汁、砂糖を加えて混ぜ合わせ、ナムプラードレッシングを作る。
4)1）?3）を混ぜ合わせ、好みでコリアンダー、ミントの葉をちぎって加える。
5)盛り皿にレタスを一口大にちぎって敷き、4）の牛肉のサラダを盛り、ライムの薄切り、レモングラスを添える。
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