牛肉と大根のいため煮
つくりかた
1)牛肉ばらは4cm角に切る。
大根は厚めに皮をむき、大きく乱切りにする。
2)フライパンを熱し、肉の脂肪の多いほうから入れ、転がして、外側をこんがりと焼く。
3)鍋に1）の大根、牛肉、《ａ》を合わせた調味液を入れ、しょうがの薄切りを加えて強火で煮る。
4)煮立ったら浮いてきたアクをていねいに取り、火を弱め、アルミ箔の落としぶた、外ぶたをして中火で約1時間煮る。
5)煮上がりしなに、大根の葉と赤唐辛子の種を取って小口切りにしたものを加えて3?4分煮る。
6)煮汁が多いようなら具を器に盛り、汁だけ煮詰めて上からかける。
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