財団法人日本食肉消費総合センター

牛肉のソテー　野菜ソース

つくりかた

1)肉は縦半分に切り、軽く塩･こしょうする。

2)しめじは、1?2本ずつに分ける。
ピーマンは種を取り2cm角くらい、しいたけは石づきを取り同様に2cmくらいの角切りに、ズッキーニも縦十字に切り2cm角くらいに切る。

3)にんにくは軽くつぶしてからみじん切り、たまねぎもみじん切りにして、オリーブ油またはサラダ油でよくいため、たまねぎが透きとおってきたら2）の野菜を入れてさらにいため、つやが出てきたら水煮のトマトを加えつぶす。
ブイヨンも入れて塩･こしょうし、ふたをして弱火でじっくり煮る。

4)フライパンにオリーブ油またはサラダ油を温め、肉を2?3回に分けて両面を色がつく程度に焼けたらいったん取り出し（メモ１）、同様に全て焼けたら、フライパンに戻して赤ワインをふり（メモ２）、フランベする（メモ３）。

5)温めておいた皿に肉を盛り、3）の野菜とソースを彩りよくまわりに盛りつける。