牛肉のたたき
つくりかた
1)肉の表面に塩をふる。
2)フライパンにサラダ油を熱し、強火で1）の肉の表面に焼き色をつけ（中まで火を通さないこと）、すぐ氷水にとって冷やし、水気をふく。
3)バットに2）の肉を入れて《ａ》をかけ、手で軽くたたき、冷蔵庫に入れて約1時間冷やし、味をなじませる。
4)万能ねぎは小口切りにし、大根はすりおろして水気を軽くきる。
みょうがは、縦半分に切ってから縦に薄く切る。
5)肉を薄く切って皿に盛り、万能ねぎを散らし、大根おろし、みょうが、クレソンを添える。
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