牛すじ肉と大根のみそ煮込み
つくりかた
1)すじ肉は、沸騰湯で20分ゆでてアクと脂をとり、水洗いする（Ａ）。
水気をきり、3cm長さに切る。
2)1）を圧力鍋に入れ、6カップの水（分量外）を入れ、コラーゲンが出てとろっとするまで45分くらい煮る（メモ１）。
煮込み鍋を使用する場合は、途中で水を足しながら1?2時間煮る（Ｂ）。
3)大根は皮をむき、縦4つ割りにしてから3cmくらいの乱切りにする。
しょうがは、せん切りにする。
ねぎは小口切りにし、水にさらす。
4)鍋に2）のすじ肉とゆで汁3カップ、3）のしょうが、《ａ》を加え、15分ほど煮込む。
5)3）の大根は、別の鍋で下ゆでする。
水からゆで、沸騰したらざるに上げる。
6)4）の鍋に5）の大根を加え、落としぶたをして15分ほど煮込む。
7)最後にふたを取り、強火にして照りを出して出来上がり。
器に盛り、3）のねぎを散らし、好みで一味唐辛子をかける。
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