牛すねのトマトシチュー
つくりかた
1)たまねぎはみじん切りにする。
ブロッコリーは、小房に分けて食べやすい大きさにしてから、3分ほど色よくゆでる。
トマトは湯むき（メモ１）して横に切って種を取り、2cm角に切る。
セロリはすじを取り、5cm長さ幅7?8mmの拍子木切りにする。
2)牛すね肉は少し大きめに切り、焼く直前に下味をつける。
3)フライパンを温めて油とバターを溶かし、すね肉の両面を強火でこんがりと焼き色がつくまで焼き（Ａ、メモ２）、取り出して煮込み鍋に入れる。
同じフライパンにたまねぎを入れ、きつね色に色づくまでいため同じ煮込み鍋に加える。
4)3）に赤ワインを加え、3カップの湯（分量外）を注ぎ、ローリエを入れ、フォンドボーを（固形の場合はくずして）加え、最初は強火で煮立ったら火を弱めてアクを取る（アク取りシートを利用すると便利）（Ｂ、メモ３）。
5)弱火で60分煮る。
トマト、トマトの水煮、セロリ、を加え、さらに30分コトコトと煮込む（Ｃ、メモ４）。
水煮缶のトマトが、煮崩れてとろりとなるのが目安。
6)ブロッコリーを加え、塩･こしょうで味を調え、ひと煮立ちさせる。
ソースがおいしいので、たっぷりとかけてすすめる。
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