財団法人日本食肉消費総合センター

牛すね肉の韓国風冷やしそうめん

つくりかた

1)鍋に肉、鶏がら、にんにく、ねぎの葉の部分、水を入れて火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、アクをとりながら半量くらいになるまで2時間ほどゆでる。
このとき、煮立てないように火加減に注意する。

2)コクのあるだしが出たら、肉は取り出して冷ましておく。
ゆで汁は一度こし、さらに余分な油を取るため布でこして8カップ分を取り分ける（スープにする）。

3)2）でこしたゆで汁に、塩、砂糖、しょうゆで味をつけ冷蔵庫で冷やしておく。

4)きゅうりは薄い輪切りにし、塩（分量外）をふってしんなりしたら、水で洗って水気を絞り、ごま油をかけて、なじませておく。
トマトは縦半分に切ってから、5mm幅の半月切りに、白菜キムチは2cm長さに切る。

5)卵はかぶるくらいの水でゆで（メモ１）、殻をむいて縦半分にする。

6)そうめんは、たっぷりの沸騰湯で包装の指示に従ってゆで、ざるにあげて冷水にとり、水気をきる（メモ２）。

7)器にそうめんを盛り、きゅうり、トマト、白菜キムチ、肉、ゆで卵をのせてごまをふり、3）の冷たいスープを注ぐ。
好みで、酢などをかけても良い。