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牛すね肉の韓国風冷やしそうめん
つくりかた
栄養価
■材料《４人分》
牛肉すね
300g
鶏がら
500g
水
20カップ
にんにく
4かけ
長ねぎ（葉の部分）
1/2本
塩
小さじ 2と1/2
しょうゆ
小さじ 4
砂糖
小さじ 1と1/2
きゅうり
2本
ごま油
小さじ 1
トマト
1個
白菜キムチ
120g
卵
2個
いりごま
少量
そうめん
400g
メモ
1)卵をゆでるときは、水に塩を少量加えると、ゆでている途中に殻が割れても白身が出てこない。
強火で、黄身が偏らないように沸騰するまで上下を返しながらゆでる。
沸騰したら弱火にして12分くらいゆで、ゆで上がったらすぐに水にとる。
2)そうめんをゆでるときは、たっぷりの湯でゆでる。
ゆで上がったらすばやく冷水にとり、麺をもむように水洗いしてぬめりを取る。
この一手間で食感が全く異なる。
3)肉は冷めてから切る｡
身がしまるので、切り口がボロボロにならない。
大庭英子
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