牛肉のピクルス巻きフライ
つくりかた
1)肉は10cm４方くらいに切って、塩･こしょうする。
2)《ａ》の材料は、それぞれみじん切りにしていっしょに混ぜる。
3)1）の牛肉をひろげ、2）を等分においてから円筒形にくるくると巻く。
4)小麦粉、少量の水でといた卵白、パン粉の順に衣をつけ、熱した揚げ油で揚げる。
5)カリフラワーは小麦粉水につけてアク抜きをし、新しい小麦粉水に塩を入れてゆで、小房に分けてバターでいため、塩･こしょうする。
6)パセリを揚げる。
油の温度があまり高くならないうちに、ゆっくりと揚げること｡
7)4）、5）、6）とレモンを盛り、《ｂ》を混ぜたソースを添えて食卓へ。
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