スモークチキン
つくりかた
1)竹串の先で鶏肉を数か所刺す。
2)鶏肉を脱水シートでピッチリと包み込む。
3)冷蔵庫で1晩おき、脱水シートをはずす。
4)漬け汁を作り3）の鶏肉を入れ、冷蔵庫で2?3日漬け込む。
5)4）の汁気をきり、沸騰した湯に入れ、弱火で約20分ゆでる。
6)足の先にたこ糸をかけて縛り、風通しのよいところで約半日、皮がパリッとするまで風干しする。
7)スモーク缶にサクラのチップを入れて、鶏肉を上の棚にフックでつり下げる。
8)火にかけ、60℃で約2時間半いぶす。
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