水炊き
つくりかた
1)肉は沸騰した湯にさっと通して（Ａ）、水洗いする（Ｂ）。
これを土鍋に入れ、《ａ》を加えて中火で20分煮る。
途中、アクをていねいにすくいとる。
2)豆腐は2?3cm角に切る。
白菜は食べやすい大きさに切り、ねぎは斜めに切る。
にんじんは5mm幅の半月切りにする。
えのきだけは根元を落とす。
春菊は軸のかたい部分を除く。
これらを大きな皿に盛り合わせる。
3)1）の鍋に2）を適宜入れ、火の通ったものから薬味とたれで食べる。
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