牛肉のワイン蒸し
つくりかた
1)肉はかたまりのまま塩、こしょうをよくすり込んでおく。
2)たまねぎは縦薄切りにし、しめじは石づきをとって小房に分ける。
3)厚手の鍋をよく熱してからサラダ油を熱し、肉を入れて焼き色をつけ取り出す。
4)3）のあとの鍋にバターを足し、2）をいためてひろげ、肉をその上にのせワイン1/2カップをふりかけ、塩、こしょう、ローリエを加え、ふたをして中火で焦げないように蒸し焼きにする。
ときどき様子をみて、ワインかスープをかける。
肉に串を刺し、ピンク色の肉汁が出るくらいに焼く。
5)肉を取り出してこのみの厚さに切り、あとの鍋の中に生クリーム大さじ2を加え、味を調える。
さらに、生クリーム大さじ1と卵黄、マスタードを加えてすぐに火からおろし、手早く混ぜ、ローリエを除いてソースを作る。
6)皿に肉としめじをのせ、ソースをかける。
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