油淋鶏（ユウリンジー）（揚げ鶏肉の甘酢ソースかけ）
つくりかた
1)耐熱皿に鶏肉を広げて入れ、その上にねぎ・しょうが各少量（各分量外）をたたいてのせ、蒸し器で約25分蒸す（電子レンジの場合は、ラップをかけて10分加熱する）。
2)甘酢ソースを作る。
《ｂ》はそれぞれみじん切りにし、《ｃ》を合わせたところに加える。
3)1）の鶏肉の余熱が取れたら水気をきり、《ａ》に10分くらい漬けておく。
水気をよくきってかたくり粉をまぶし、160?170℃の油で香ばしく揚げる。
4)3）の鶏肉を食べやすい大きさに切り、レモン、ライム、中華パセリ、ラディッシュとともに器に盛りつけ、2）のソースをかける。
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