春巻（Ａ）
つくりかた
1)《ａ》のたけのこ、ねぎ、もどしたしいたけは3cm長さのせん切りにし、みつばと長さをそろえて切る。
2)《ｂ》と《ｃ》をそれぞれ合わせておく。
3)鍋を熱して植物油大さじ3を入れ、全体になじませ、ひき肉をいため、1）の野菜も加えていため合わせ、そこに《ｂ》をよく混ぜて流し入れ、煮立ったところで水どきかたくり粉を加え、とろみをつけ味をからませる。
4)春巻の皮の1枚ずつに、3）を等分に横長にのせ《ｃ》ののりをつけながら細い棒状に巻く。
5)揚げ油を160℃くらいに熱し、4）をゆっくり揚げる。
揚げ油の温度が高すぎると皮ばかりが焦げて、中身がカリッと揚がらないので注意する。
6)食べやすく3切れに切って器に盛り、熱いうちに練り辛子、しょうゆ、酢などを添えてすすめる。
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