麻婆なす
つくりかた
1)にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにする。
2)サラダ油を熱した中華鍋にひき肉を入れ、ほぐすようにしていためる。
肉の色が変わってきたら、1）を加えて香りよくいためる。
さらに豆板醤を加えていため（Ａ）、酒をふり、水を加える。
煮立ってきたら、火を弱めてアクをとり除き、砂糖、しょうゆで調味してふたをして10分ほど煮る。
3)なすは、へたをとり、縞模様になるように皮をむいてから乱切りにする。
4)揚げ油を高温（180℃）に熱し、3）のなすをさっと揚げる（なすを高温で揚げると色や歯ざわりはよいが、作りおきをするような場合は、冷めると油がベタつくので、いためたほうがよい）｡
5)2）に水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ（Ｂ）、4）のなすを入れてからめ、器に盛る。
もどる