牛ヒレの衣揚げ（炸香酥牛肉 チャシャンスーニューロー）
つくりかた
1)肉は5mm厚さに切り、さらに食べやすい大きさに切り、ボールに入れる。
2)1）ににんにくと塩を加えて混ぜ合わせ、少しおいて味をなじませる（5分くらい）。
3)2）に砂糖、ごま油、五香粉、こしょうを加えて混ぜ、味をつける。
4)3）にときほぐした卵、小麦粉、かたくり粉を加えて手でよく混ぜ合わせる。
5)4）の肉を広げて170℃の揚げ油で揚げ、肉が上のほうに上がってきたらバットに取り出す（メモ１、メモ２）。
皿に盛り、レモンとパセリを飾る。
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