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牛ヒレの衣揚げ（炸香酥牛肉 チャシャンスーニューロー）
つくりかた
栄養価
■材料《４人分》
牛肉ヒレブロック
300g
にんにく（薄切り）
１かけ分
塩
小さじ 1弱
砂糖･ごま油
各小さじ 1
五香粉(ｳｰｼｬﾝﾌｪﾝ)
少量
こしょう
少量
卵
１個
小麦粉･かたくり粉
各大さじ 2?3
揚げ油
適量
《つけ合わせ》
レモン（くしがた切り）
１個
パセリ
適量
メモ
1)カラッと揚げるために油の温度は重要。
落とした衣が、鍋の中ほどからゆっくり浮き上がってくるくらいが170℃の目安。
温度が下がらないよう、１枚づつ入れる。
2)バットには揚げたものを積み上げない。
下のほうの油切れが悪くなりべとつく原因に。
葛西麗子
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