牛ヒレ肉のノルマンディー風
つくりかた
1)肉は塩･こしょうをしてしばらくおき、バットなどに《ａ》を混ぜた中にときどき返しながら3時間くらい漬け込む。
2)肉の形を整えるために、1切れずつの側面にベーコンを巻きつけて糸でくくり、バター少々（分量外）で片面だけ強火で焼く（メモ１）。
3)焼き皿にバターを塗り、肉の焼いたほうを上にして並べる。
4)マッシュルームは《ｂ》といっしょに小鍋に入れ、ふたをして弱火にかけ蒸し煮にして、煮立ってから2?3分煮る。
マッシュルームは取り出して冷まし、3mm厚さの薄切りにする。
5)4）の蒸し煮汁を煮立たせ、小麦粉とバターを練り合わせたものを少しずつ入れてかためにとろみをつけ（メモ２）、4）のマッシュルーを戻しいれてからめ、3）の肉の上に等分にのせる。
230℃くらいに熱したオーブンの中段に入れ、約15分焼く。
6)いんげんは熱湯で塩ゆでにして冷水にとり、バター（分量外）でいため塩･こしょう（分量外）する。
7)肉を皿に盛り、ベーコンと糸をとり、6）とマスタードを添える。
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