とんかつ
つくりかた
1)肉は余分な脂肪を取り、形を整える（Ａ）。
肉たたきでたたいて、やわらかくする（Ｂ）。
包丁の先で、下まで通るようにすじ切りをする（Ｃ）。
2)塩･こしょうして5分ほどおく。
3)小麦粉をまんべんなく全体につけ、余分な粉はよくはたいて落とす（Ｄ）。
《ａ》をよく混ぜ合わせ、4）をくぐらせる。
パン粉をふんわりとつけ、軽く押さえる（Ｅ）。
4)揚げ油を170℃に熱する。
パン粉を少し入れて、約1cm沈んでパッと散るくらいの感じ（Ｆ）。
5)肉を入れる。
強火で20秒揚げ、火を弱めて、2?3分じっくりと中まで火を通す。
裏に返し、2?3分揚げ、仕上げにカラッとするように、一気に180℃の高温にもどして20?30秒揚げる。
6)揚げ油の上で、上下に箸を動かし、充分油ぎりする（Ｇ）。
7)ペーパータオルをおいたまな板の上におき、ひと呼吸おいて肉汁をおさまらせてから切る（Ｈ）。
もどる