レバーペースト
つくりかた
1)きもは白いすじをていねいに除き、一口大に切って洗い、冷水に30分くらいつけて血抜きをして（水はときどき取り替える）、水気をふきとる｡
2)たまねぎとにんにくはみじん切りにする。
3)厚手の鍋にバターを熱し、たまねぎとにんにくをいため、たまねぎがしんなりとなったらきもを加えていためる。
色が変わったらブランデーをふり入れ、塩、こしょう、砕いたブイヨン、ローリエ、ひたひたの水を加え、ときどき混ぜながら水分がなくなるまで煮る(Ａ)。
4)3）をフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌（かくはん）し、生クリームとバターを入れてもう一度撹拌する（Ｂ）。
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