豚マメとれんこんのみそいため
つくりかた
1)マメは表面の薄い皮を手でむき、厚みに包丁を入れて２つに切り、内側の白い部分(尿管)を包丁でていねいに取り除く（Ａ）。
洗って冷水に30分ほどさらし（Ｂ）、3cm角くらいに切ってさらに冷水にさらす。
水気をふいてボールに入れ、酒、塩、こしょうを加えて混ぜる。
2)れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、水に放す。
塩少量を入れた沸騰湯に入れてかためにゆで、ざるに上げて湯をきる。
3)中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、マメを入れてほぐしながらいため、火が通ったら取り出す。
4)中華鍋を洗って火にかけ、残りのサラダ油を入れて熱し、《ａ》を焦がさないようにいためる。
香りが立ってきたられんこんを入れていため、全体に油がまわったらマメを入れていため合わせ、酒、水で溶いたみそ、中華スープの素、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えてれんこんがやわらかくなるまでいため煮する。
5)最後にごま油をまわし入れてすぐ火を止め、器に盛る。
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