鶏きもの八角さんしょう煮
つくりかた
1)鶏きもは、1個を2?3つのコロコロとした形に、大きさをそろえて切る。
たっぷりの熱湯にねぎ1/2本としょうがの皮を入れ、鶏きもを加えてグラグラと煮立て、アクをすくい取って2?3分ゆで、ゆで汁をきる。
2)煮込み鍋に酒を入れて煮切り（煮立ててアルコール分をとばす）、1）のきも、しょうゆ､砂糖を加え、かぶるくらいの昆布だしを入れて煮る。
実ざんしょう、残りのねぎのぶつ切り、しょうがの薄切り、八角を加え、落としぶたをして弱めの中火で煮込む。
3)40分から1時間煮て、煮汁がとろりと煮詰まったらでき上がり。
煮汁にそのまま浸して味を含ませる。
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