ローストポーク
つくりかた
1)赤ワインに砂糖を加えて煮立て、《ａ》を加えて2?3分煮、そのまま1晩おいて味を含ませる。
2)豚は1.5?厚さに大きく長方形に切り開き、広げて塩、こしょう､ガーリックパウダーをふりかける。
3)くるみは150℃のオーブンで香ばしく焼き、粗みじんに切る。
4)2）の肉の上に、汁けをきった1）のフルーツと3）のくるみを平均に広げ、三温糖とシナモンをふりかける。
5)肉の脂肪の部分が外側にくるように端からきっちり巻き、たこ糸で5?6か所をしっかり縛る。
6)天板に脂肪の部分を上にしてのせ、220℃のオーブンで20分焼き、表面に焼き色がついてきたら180℃に下げ、さらに40分焼く。
肉の中央に竹串を刺し、澄んだ焼き汁が出てくれば焼き上がり。
肉を大皿に取り出し、ボールをかぶせて10分おく。
1cm幅に切る。
7)天板に残った焼き汁を小鍋にとり、バターとブランデーを変えて煮立て､ソースを作る。
8)栗とそら豆は《ｂ》を加えて20分ほど煮込み、グラッセにしてクレソンとともに肉に添える。
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