豚マメと野菜のあえ物
つくりかた
1)豚マメは厚みを半分に切り、内側の白い筋や赤い部分をていねいに包丁でそぎ取る。
縦半分に切り、斜めに3?幅に3?4本の切込みを入れながら(花切り)、一口大に切り離す。
ざるに入れ、流水で2?3時間さらす。
2)1）を塩を加えた熱湯で30秒間ゆで、ざるにとってゆで汁をきり、すぐに塩とごま油をふりかけ下味をつける。
3)トマトは薄い輪切り、セロリは縦に薄切りにして氷水に放す
4)《ａ》の材料を合わせてタレを作る。
5)2）と3）を盛り合わせ、4）のタレを回しかけ、青じそのせん切りをちらし、穂じそを添える。
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