鶏もつのラズベリー煮込み
つくりかた
1)肝臓は2?角大に切り、血管をのぞいて、手早く水洗いする。
2)心臓はまわりの脂肪をのぞき、2つに切って血管をのぞく。
3)すなぎもは、外側のかたい部分を取り除く。
4)たっぷりの熱湯で1）?3）をひと煮立ちさせ、ゆで汁をきる。
5)鍋にバターを溶かし、細切りにしたエシャロットをしんなりいため、4）を加えていため合わせ、塩、こしょう、赤ワインを加えてふたをし、20分間蒸し煮にする。
6)ラズベリーは鍋に入れて､ブランデーをふりかけ､フランベする（メモ１）。
この2/3量を5）に加え、10分ほど煮込む。
7)塩･こしょうで味を調え、仕上げに残りのラズベリーを加え、ひと混ぜする。
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