川肉湯（チュアン ロウ タン）
つくりかた
1)肉は4cm角切りにして、塩少量をふり、かたくり粉をたたきつけ、熱した揚げ油でさっと上げる。
2)キャベツも4cm角に切り、しめじは石づきを除き2?3本ずつに分ける。
大根は、いちょう切りする。
ねぎは斜め薄切りにする。
3)スープに大根を入れて煮、やわらかくなったらキャベツとしめじを加え、塩で味を調えしょうゆを香りづけに少量落とす。
4)肉とねぎを加えてひとふきさせ、鉢に盛って香菜を散らす。
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