豚肉と野菜のラタトゥイユ風煮込み
つくりかた
1)肉は、塩･こしょうをふる。
2)なす、ピーマン、赤ピーマン、きゅうりは2cm角に切る。
3)トマトは皮を湯むきして冷水にとって水気をきり､横半分に切って､2cm角に切る。
4)にんにく、たまねぎはみじん切りにする。
5)鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、肉を入れて表面をさっといためて取り出す（Ａ）。
6)鍋の汚れを軽くふき、オリーブ油大さじ3を加えて、にんにく、たまねぎをよくいためる。
トマト以外の野菜を加え、さらによくいためる。
7)6）に肉を戻し入れ、赤ワインをふり（カレー風味に仕上げたい場合はここで赤ワインの代わりにカレー粉を入れる(Ｂ) )、トマトを加え､塩､こしょう、パセリを加えて混ぜ、ふたをして20分ほど煮る。
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