豚マメの山椒風味あえ
つくりかた
1)豚マメは横2枚に切り、白い筋と赤い筋を切り捨て、表面に厚みの半分まで縦に切込みを入れる。
切り込んだ部分を横にして、斜めにそぎ切りにする。
2)ボールにたっぷりの水を入れ､（水を5?6回かえるか流水で）豚マメを約1時間さらす。
3)きゅうりは皮をむいて縦半分に切り、幅の半分まで斜めに包丁を入れ、2cm間隔に切り離す。
塩水につけ、しんなりしたら水気をきり、《ａ》で下味をつけておく。
4)きくらげはぬるま湯でもどし、汚れと石づきを取り、熱湯に通して水気をきって《ｂ》で調味する。
5)青みは細かく刻み、しょうがはみじん切りする。
6)あえだれの調味料を合わせた中に5）を加え、実山椒の粉を半分混ぜる。
7)熱湯をたっぷり沸かし、豚マメをさっと通して霜降りにし、取り出して乾いたふきんで水気をふいてから、《ｃ》で下味をつける。
8)器に4）を盛り、3）をのせ、その上に7）を並べ、プチトマトを添え、6）のたれをかける。
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