豚肉のノルマンディー風
つくりかた
1)肉は1cm厚さに大きく斜めそぎ切りにし、塩･こしょうをする。
2)たまねぎは粗みじんに切り、マッシュルームは石づきを取り、使うときに縦に4?5枚に切る。
3)肉にうすく小麦粉をつけフライパンにバターを熱した中でこんがりと焼いて火を通す。
バターを焦がしすぎないように、中弱火で肉にじっくり火を通すこと。
4)りんごは縦切りにして芯を取り、白ワインとバターを入れて弱火で蒸し煮にする。
蒸し汁はとっておく。
5)鍋にバターをとかしてたまねぎをよくいため、透き通ってきたらマッシュルームを加えいため、小麦粉をふり込み、火を通して牛乳をすこしずつ加えてなめらかにのばし、生クリームと4）の蒸し汁も加えて塩･こしょうで味を調え、3）の肉を戻して味をなじませる。
6)5）を盛ってまわりに4）のりんごをおく。
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