豚肉のはさみ揚げ
つくりかた
1)肉は、1.5cm厚さに切り、その一切れずつの厚みに深く切り込みを入れ塩･こしょうする。
2)じゃがいもは皮をむき、乱切りにして水にさらしてアク抜きをしてから、鍋に水から入れてゆでる。
十分やわらかくなったらゆで汁を捨て、からいりにして水分をとり、熱いうちに裏ごしにして、卵黄を混ぜ合わせる。
3)ピーマンはみじん切りにしてバターでいため、塩･こしょうして2）のじゃがいもに混ぜ、味をみて塩･こしょうで味を調える。
4)肉の切り込みに、3）を等分にはさみ、小麦粉、といた卵白、パン粉の順に衣をつけて、熱した油で揚げる。
5)パセリは揚げ油の温度が上がらないうちに入れ、カラリと揚げ、器に盛った4）の肉に添える。
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