豚肉のリエット
つくりかた
1)肉は3?角に、背脂は大きめに切る。
たまねぎは縦の薄切りにする。
2)深鍋に背脂を1切れ入れ、火にかける。
たまねぎをいため、少し色づいてきたら、1）の肉と残りの背脂、塩を加え、強火でさっといためる。
タイム､ローリエ､黒粒こしょうを加え混ぜ、白ワインを注ぐ。
3)ふたをして弱火にし､そのまま2時間半?3時間、ときどきかき混ぜながら煮る。
肉がやわらかくほぐれるようになったら、火を止める。
4)肉が触れるくらいに冷めたら取り出し、フォークで細かくほぐす。
5)鍋に残ったものをざるにあけ、こした煮汁を100mlを目安に4）の肉に少しずつ混ぜる。
背脂が溶けきらずに残っていたら、様子をみてそれも加える。
6)容器に移し、冷えるまでに3回ほど混ぜ、肉と脂を均一にする。
7)バゲットなど好みのパンに塗って食べる。
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